Schwedischer Weihnachtsschinken - Julskinka
1 ganzer gesalzener (gepökelter) Schinken (ca. 6kg)
10 Pimentkörner
10 Pfefferkörner
8 Nelken
1 Lorbeerblatt
Schinken (Fettseite oben) in einen großen Topf legen, kaltes Wasser einfüllen bis das Fleisch bedeckt ist. Langsam bei milder Hitze aufkochen, abschäumen, Gewürze zugeben und bei ca. 150-180° weichkochen. Sofort nach dem Kochen die Schwarte vorsichtig ablösen und den Schinken in der Kochbrühe erkalten lassen, danach Schinken garnieren und schmücken.
Für die Glasur wird 1 Eiweiß mit 1 EL Senf, 1-2 EL Paniermehl und etwas braunem Zucker verrührt und über die Fettseite gestrichen. Den Schinken bei mittlerer Hitze in den Ofen schieben und die Glasur bräunen lassen. Für die Garnierung schlägt man 125 g Butter schaumig, füllt sie in die Spritztülle und spritzt einen Weihnachtsgruss oder Verzierungen auf den Schinken. Den halb aufgeschnittenen Schinken auf einer großen Platte mit Orangenscheiben, Weintrauben und Petersilie anrichten
Senfkruste für den Weihnachtsschinken
Für einen
eingesalzenen, gekochten, ofengebackenen Schinken
3 EL Senf
2 Eigelb
4 EL Paniermehl
50 g Butter
Den Ofen auf 300° C vorheizen. Vom Schinken die Schwarte abschneiden und
ihn in eine Fettpfanne legen. Alle Zutaten außer der Butter vermischen
und auf dem Schinken verteilen. Anschließend Butterflöckchen darauf
geben. Den Schinken 5-10 Minuten im Ofen überbacken, bis die
Kruste eine schöne goldbraune Farbe bekommt.
Tipp: Am besten schmeckt es, wenn man die Senfmischung vorher ein paar
Stunden bei Raumtemperatur quellen lässt.
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